No. 023 · 양념

참기름 종류와 고르는 법: 들기름 차이·라벨·보관

참기름 · Chamgireum

기본 정보

참기름은 참깨를 대개 볶아서 짠 기름입니다. 호박색에서 갈색을 띠고 고소한 볶은 향이 진해서, 나물 무침·양념·비빔밥과 완성한 음식에 향을 더할 때 씁니다. 이 항목은 종류, 라벨 읽는 법, 구하는 곳과 보관을 정리합니다.

참깨를 볶아 압착한 뒤 가라앉히거나 걸러 침전물을 없애 만듭니다. 식품공전에 따르면 압착 참기름에는 다른 식용유를 섞을 수 없고, 참깨를 볶지 않고 짜는 제조사도 있습니다.

조금만 넣어도 향이 납니다. 볶은 참기름은 마지막에 넣을 때 향이 가장 잘 살고, 센 불에서 오래 가열하면 탄 맛이 날 수 있습니다.

1124년에 제출된 『고려도경』은 고려 땅에서 재배하기 알맞은 작물 가운데 참깨를 꼽는다.

12세기 말에서 13세기 초로 편년되는 마도2호선의 화물표에는 개경으로 참기름을 보낸 기록이 남아 있다.

1670년경 쓰인 것으로 알려진 『음식디미방』의 잡채와 어만두에도 참기름이 쓰인다.

20세기 초에는 작은 기름집에서도 참기름을 짜서 팔았다. 1924년 경성의 제유업을 다룬 기록은 참기름과 들기름을 주요 품목으로 소개한다.

식품유형: '참기름'인지 확인한다. 식품공전상 압착 참기름에는 다른 식용유를 섞을 수 없으며, 향미유·추출참깨유·혼합식용유는 다른 유형이다.
원재료: 참깨 함량과 다른 원료가 있는지 본다.
원산지: 참깨의 원산지를 확인한다. 제조업체 주소와는 다른 정보다.
볶음·착유: 볶음 여부와 짜는 방식을 따로 읽는다.
날짜와 보관: 소비기한과 보관 방법, 개봉 후 안내를 함께 확인한다.

볶은 참기름과 볶지 않은 참깨 기름은 같은가요?

둘 다 참깨에서 얻지만 색과 향이 다릅니다. 볶은 것은 색이 짙고 볶은 향이 강합니다. 볶지 않은 것은 색이 옅고 향이 순해 같은 향을 내지 못합니다.

개봉한 참기름은 어떻게 보관하나요?

쓰고 나면 뚜껑을 닫아 열과 햇빛을 피하세요. 냉장 여부는 포장 지시를 따르고, 찌든 냄새가 나면 쓰지 마세요.

참기름을 가열해도 되나요?

약불이나 중불 조리와 마무리에 쓸 수 있습니다. 센 불에서 오래 가열하면 탄 맛과 쓴맛이 날 수 있습니다.

냉장고에서 어떤 참기름은 굳고 어떤 것은 안 굳어요.

제품마다 차가울 때 뿌옇게 되거나 굳는 정도가 다를 수 있습니다. 굳은 것만으로 상했다고 보지 말고, 냄새가 평소와 다른지 확인하세요.

기한이 지난 참기름은 먹어도 되나요?

표시기한이 지난 뒤 먹어도 되는 공통 기준은 이번 자료에서 확인하지 못했습니다. 제품의 지시를 따르고, 기한 안이라도 찌든 냄새가 나면 쓰지 마세요.

정리·검토 누리 · 게시 2026년 10월 15일