쌈장 종류와 고르는 법: 된장·고추장 차이·보관

쌈장은 된장과 고추장을 바탕으로 마늘·참기름·참깨 등 양념을 섞은 되직한 장입니다. 짭짤하고 고소하며 매운맛이 조금 있어 상추쌈, 구운 고기, 생채소에 곁들입니다. 이 항목은 종류, 라벨 읽는 법, 구하는 곳과 보관을 정리합니다.

시판 쌈장은 된장·고추장 같은 발효 장을 바탕으로 다른 재료를 섞어 만듭니다. 식품공전에 따르면 이런 혼합장은 장류 함량이 50% 이상이어야 하고, 나머지 배합은 제품마다 다릅니다.

집에서 이런 장을 섞어 만들기도 합니다. 이 항목은 시판 쌈장을 다루며 섞는 비율은 싣지 않습니다.

1775년 서문이 있는 이덕무의 『사소절』에는 쌈을 장에 찍어 먹는 모습이 나온다.

홍석모의 『동국세시기』(1849년 서문)에는 대보름에 나물잎으로 밥을 싸 먹는 복쌈이 기록돼 있다.

현대 시판 쌈장의 한 사례로 CJ제일제당은 '삼원쌈장'의 출시를 1983년으로 밝힌다. 이번에 확인한 자료로는 '쌈장'이라는 이름이 언제부터 쓰였는지 알 수 없다.

일반 쌈장

된장과 고추장에 마늘·참기름 같은 양념을 섞은 것이다.

고기용 쌈장

고기와 함께 먹는 용도를 이름에 붙인 것으로, 별도 법정 식품유형은 아니다.

매콤한 쌈장

청양고추 등을 더한 제품이 있으며, 맵기는 제품마다 다르다.

저당 쌈장

당의 일부를 다른 감미료로 바꾼 제품이 있다. 저당이 저염을 뜻하지는 않는다.

식품유형

포장의 식품유형란에서 혼합장 등 유형을 확인한다. 식품공전상 혼합장은 장류 함량이 50% 이상이어야 한다.

어떤 장인지

된장·고추장 등 어떤 장을 얼마나 썼는지 본다. 함량으로 맛이나 품질의 순위를 매기지 않는다.

전체 원재료

괄호 속 원료까지 읽는다. 장 원료에 대두·밀이 들어 있는지 보고, 참기름·들깨·감미료도 확인한다.

영양성분

나트륨과 당류를 같은 중량 기준으로 비교한다.

날짜와 보관

날짜와 보관 방법을 함께 본다. 개봉 전 기한을 개봉 후 사용 기간으로 쓰지 않는다.

• 대형마트 등 식료품점과 온라인몰에서 구할 수 있으며, 식품유형·원재료·영양성분을 비교해 고른다.

• 개봉 전에는 포장의 보관 방법을 따른다. 이번에 확인한 제품은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 보관한다.

• 개봉 후에는 뚜껑을 닫아 냉장한다.

• 개봉 전 날짜를 개봉 후 기한으로 쓰지 않는다. 포장에 개봉 후 기한이 있으면 따른다.

• 곰팡이는 냉장 온도와 짠 음식에서도 자랄 수 있다.

된장과 고추장

된장과 고추장에 다른 양념을 더하는 방식이 있지만, 두 장만 섞으면 쌈장과 같은 맛이 나지 않는다.

된장

기본 된장은 쌈장의 바탕이 되는 발효 콩장이며, 쌈장은 여기에 고추장·양념을 더한 것이다.

고추장

고추를 넣어 발효한 장이며, 쌈장은 이를 된장·양념과 섞은 것이다.

• 식품의약품안전처 식품공전 — 장류
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 쌈장
• 청정원 — 순창 고기전용쌈장
• 샘표 — 저당 장류 4종
• 샘표 — 매콤 쌈토장
• 샘표 — 쌈장 원재료 (영문)
• 샘표 — 글루텐 프리 쌈장 (영문)
• My Korean Kitchen — 쌈장 (영문)
• Jeong 외 2023 — 들깨 알레르기 (영문)
• 대한민국 정책브리핑 — 소비기한 Q&A
• USDA — 식품 곰팡이 (영문)
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 쌈
• 장서각 — 사소절
• 한국민족문화대백과사전 — 쌈
• 한국민족문화대백과사전 — 동국세시기
• CJ제일제당 — 삼원쌈장