새우젓 종류와 고르는 법: 육젓·오젓·추젓 차이·보관

새우젓은 작은 새우를 소금에 절여 삭힌 젓갈입니다. 매우 짜고 해물의 감칠맛이 있어 김치 양념, 계란찜과 찌개의 간에 쓰고 돼지고기 수육에 곁들입니다. 이 항목은 잡는 시기에 따른 종류, 라벨 읽는 법, 구하는 곳과 보관을 정리합니다.

새우에 소금을 더해 발효·숙성해 만듭니다. 식품공전에 따르면 젓갈은 수산물이 생물 기준 60% 이상이어야 하고, 양을 늘리려고 물이나 소금물을 넣을 수 없습니다.

조금만 넣어도 간이 셉니다. 이 도감의 계란찜에서는 잘게 다져 넣습니다.

1432년 『세종실록』에는 백하젓을 받은 관리가 사직을 청한 기록이 남아 있다.

1766년에 편찬된 『증보산림경제』에는 굴과 두부로 끓인 석화갱에 새우젓국으로 간한 사례가 나온다.

1849년 서문이 있는 『동국세시기』에는 새우젓을 쓰는 겨울 김장이 기록되어 있다.

강경은 금강 수운을 통한 젓갈 거래로, 광천은 토굴에서 숙성한 새우젓으로, 서울 마포는 새우젓이 오가던 나루 상권으로 알려져 있다.

오젓

5월에 잡은 새우로 담근 것에 붙는 이름이다.

육젓

6월에 잡은 새우로 담근 것에 붙는 이름이다.

추젓

가을에 잡은 새우로 담근 것에 붙는 이름이다.

동백하젓

겨울에 잡은 새우로 담근 것에 붙는 이름이다. 이런 시기 이름은 라벨의 법정 식품유형과는 따로 읽는다.

식품유형

'젓갈'인지 확인한다. 고춧가루 등 양념을 더한 '양념젓갈'은 다른 유형이다.

원산지

새우와 소금의 원산지를 각각 확인한다.

새우 함량

원재료 함량란에서 새우 비율을 본다. 제품마다 다르다.

식염 함량

젓갈류는 식염 함량을 표시하므로 짠 정도를 비교할 때 쓴다.

보관과 날짜

보관 온도, 날짜, 개봉 후 안내를 함께 읽는다.

• 젓갈 산지의 판매처와 제조사 공식 온라인몰에서 구할 수 있으며, 식품유형·원산지·식염 함량을 비교해 고른다.

• 사 온 뒤에는 포장에 적힌 온도에 맞춰 냉장하거나 냉동한다.

• 덜어 쓸 때는 물기 없는 깨끗한 수저를 쓴다.

• 이번에 확인한 자료로는 모든 새우젓 제품에 적용할 개봉 후 보관 기간을 정할 수 없다. 포장의 날짜와 개봉 후 안내를 따른다.

• 새우젓은 가열하지 않고 먹기도 한다.

액젓

짠맛과 감칠맛은 더하지만 새우 알갱이는 없다. 액젓은 생선이 들어 있어 따로 알레르기를 확인한다.

소금

짠맛만 더하고 발효한 새우의 풍미는 없다. 계란찜에서 새우젓 대신 소금을 쓰는 레시피가 있다.

말린 새우

작은 새우라는 점은 같지만 국물 대신 건조를 택한 개체로, 액체 없이 마른 채 진열된다.

새우 페이스트

동남아의 새우 페이스트는 갈거나 으깬 새우에 소금을 더해 발효한 것으로 소스·페이스트·벨라칸 같은 덩어리로 팔리며, 새우젓은 작은 새우 모양이 그대로 남는다.

액젓

발효한 해산물에서 걸러 낸 액체로, 건더기가 남는 젓갈과는 다른 유형이다.

• No. 020 뚝배기 계란찜 만들기 (달걀 4개·2인분)

• 식품의약품안전처 식품공전 — 젓갈류
• 국가법령정보센터 — 식품등의 표시기준
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 새우젓
• 종가집젓갈백화점 — 새우젓 추젓
• 우리의식탁 — 달걀찜
• 우리의식탁 — 부드러운 달걀찜
• 한국소비자원 — 젓갈 안전
• 수산물안전정보 — 새우젓 보관
• 국가법령정보센터 — 식품표시광고법 시행규칙 별표 2
• My Korean Kitchen — Saeujeot (영문)
• The Woks of Life — 말린 재료 (영문)
• The Woks of Life — 새우 페이스트 (영문)
• 조선왕조실록 — 세종 14년(1432)
• 한국민족문화대백과사전 — 증보산림경제
• 한국민족문화대백과사전 — 젓국찌개
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 젓갈
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 젓갈시장