제육볶음 레시피 (앞다리살 고추장 2인분)

이 제육볶음은 2인분, 준비부터 완성까지 약 30분입니다. 얇게 썬 앞다리살을 중강불에 볶다가 달콤하고 매운 고추장 양념을 입히고, 양파와 대파, 참깨로 마무리합니다. 재우지 않는 버전이며, 약 30분은 썬 고기를 쓰고 밥 짓기는 제외한 기준입니다.

같은 제육볶음이라도 고기에 양념을 미리 버무려 재우는 조리법과 고기를 먼저 볶는 조리법이 있습니다. 이 항목은 고기를 먼저 볶고 양념과 채소를 차례로 넣는 쪽을 택했습니다. 양념이 눌어붙기 시작하면 불을 낮추고, 윤기는 남기되 검게 타지 않게 마무리하는 것이 핵심입니다.

제육은 돼지고기를 뜻하는 ’저육’에서 온 말입니다. 1934년판 『조선요리제법』에는 간장이나 새우젓국으로 간하는 제육볶음이, 1946년 『조선음식 만드는 법』에는 간장에 고추장을 섞어 볶는 제육볶음이 실려 있습니다. 국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 지금과 비슷한 형태가 1960~1970년대에 자리 잡은 것으로 추정합니다.

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• 프라이팬 또는 웍 26–28 cm
• 작은 볼 (양념용)
• 나무 주걱

1. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 맛술을 넣고 섞는다.

   고추장 1½큰술 · 고춧가루 1큰술 · 진간장 1큰술 · 설탕 1큰술 · 다진 마늘 1작은술 · 맛술 1큰술

2. 양파, 대파, 사용할 고추를 재료표대로 썬다. 돼지고기는 한 장씩 떼어 둔다.

   양파 1/2개 (약 100 g) · 대파 1대 · 청양고추 1개 (선택) · 돼지 앞다리살 (얇게 썬 것) 300 g

3. 팬에 기름을 두르고 중강불로 달군다. 고기를 한 겹으로 펼친다.

   식용유 1큰술 · 돼지 앞다리살 (얇게 썬 것) 300 g

4. 고기 겉면에 분홍빛이 없어질 때까지 약 3–4분 볶는다.

5. 양념을 넣고 고기에 고루 묻을 때까지 자주 저으며 약 2분 볶는다. 눌어붙으면 불을 낮춘다.

6. 양파를 넣고 가장자리가 부드러워질 때까지 약 2분 볶는다.

   양파 1/2개 (약 100 g)

7. 대파와 사용할 고추를 넣고 약 30초 볶는다. 고기가 속까지 익었는지 확인한다.

   대파 1대 · 청양고추 1개 (선택)

8. 불을 끄고 참기름과 참깨를 넣는다. 밥과 함께 내고 쌈 채소를 곁들여도 된다.

   참기름 1작은술 · 참깨 약간

• 돼지고기가 완전히 익어 분홍빛이 없다 (확실히 하려면 탐침을 옆면으로 넣어 75°C)
• 양념이 고기에 고루 묻고 팬에 국물이 고이지 않는다
• 양파 가장자리는 부드럽고 모양은 유지된다
• 고기에 검게 탄 양념이 없다

간장 제육볶음

고추장·고춧가루 없이 간장과 설탕을 중심으로 양념한다.

재워 볶는 고추장 제육볶음

고기·양념·채소를 냉장에서 30분–1시간 재운 뒤 볶는다.

불고기

이 고추장 제육과 달리 소불고기는 얇은 소고기를 간장·설탕 양념에 재워 익히지만, 매운 돼지고기 요리에도 돼지불고기라는 이름을 쓴다.

• 김진옥 요리가 좋다 — 기사식당식 제육볶음
• 김진옥 요리가 좋다 — 재워서 볶는 제육볶음
• 만개의레시피 — 목살 제육볶음
• 만개의레시피 — 간장 제육볶음
• Maangchi — Dwaejigogi-bokkeum (영문)
• Chef Chris Cho — Jeyuk Bokkeum (영문)
• Illinois Extension — 재우기 식품 안전 (영문)
• FoodSafety.gov — 냉장 보관 기간표 (영문)
• Health Canada — 정제유와 알레르기 (영문)
• USDA — 남은 음식 안전 (영문)
• Korean Bapsang — 불고기 (영문)
• Korean Bapsang — 돼지불고기 (영문)
• 식품의약품안전처 — 고기 익힘 온도
• USDA — 얇은 고기 온도계 사용 (영문, PDF)
• The Kitchn — 고추 조리 연무 줄이기 (영문)
• 국립국어원 표준국어대사전 — 저육
• 국립국어원 표준국어대사전 — 제육
• 한국전통지식포탈 — 제육볶음 (조선요리제법, 1934)
• 한국전통지식포탈 — 제육볶음 (조선음식 만드는 법, 1946)
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 제육볶음