No. 022 · 양념

고춧가루 종류와 고르는 법: 굵기·매운맛 표시·보관

고춧가루 · Gochugaru

기본 정보

고춧가루는 잘 익은 붉은 고추를 말려 굵게 또는 곱게 빻은 양념입니다. 매운맛과 과일 같은 고추 향을 내며, 김치·떡볶이·매운 찌개와 고추장에 들어갑니다. 이 항목은 입자와 건조 방식에 따른 종류, 라벨 읽는 법, 구하는 곳과 보관을 정리합니다.

고추의 꼭지를 떼고 말린 뒤 빻아, 습기와 햇빛을 막도록 포장해 만듭니다. 식품공전에 따르면 고춧가루에는 소금·당류·전분 같은 다른 물질을 넣을 수 없고, 씨는 원료 고추에 들어 있던 것만 쓸 수 있습니다.

입자 크기와 매운맛은 서로 다른 정보입니다. 굵은 고춧가루가 고운 것보다 늘 매운 것은 아니며, 맵기는 원료 고추에 따라 달라지므로 입자 표시와 맵기 표시를 따로 읽어야 합니다.

고추는 16세기 말에서 17세기 초 사이에 한반도로 전해진 것으로 알려져 있다.

1766년 『증보산림경제』의 오이소박이 기록에 고춧가루가 나온다. 같은 책에는 고춧가루를 넣어 장을 담그는 기록도 남아 있다.

『소문사설』의 김치에도 고춧가루가 등장하지만, 책의 편찬 시기에 이견이 있어 언제부터 쓰기 시작했는지는 단정하기 어렵다.

식품유형: '고춧가루'인지 확인한다. 식품공전의 고춧가루는 말린 고추를 빻은 것으로, 소금·당류·전분을 넣을 수 없다.
원재료: 고추만 들어갔는지 본다. '고추양념'처럼 이름이 비슷한 혼합 제품이 있다.
원산지: 원료 고추의 원산지를 확인한다. 제조업체 주소와는 다른 정보다.
입자와 쓰임: 고운·굵은 표시와 '김치용' 같은 쓰임 표시를 함께 읽는다.
매운맛 표시: 순한맛·매운맛 같은 표시가 있는 포장도 있다. 한 연구에서는 표시가 있는 제품 중 측정한 매운맛과 맞는 것이 절반 정도였으므로 참고용으로 본다.
날짜와 보관: 제조일·소비기한과 보관 방법, 개봉 후 안내를 함께 확인한다.

개봉 전에는 포장의 보관 방법을 따른다.
개봉 후에는 단단히 밀봉해 습기·햇빛·열을 피한다.
냉장할 때는 쓸 때 말고는 뚜껑을 닫아 둔다. 한 제조사는 냉장 보관과 장기 보관 시 냉동을 권한다.
시간이 지나면 색이 옅어지거나 덩어리가 질 수 있다. 색이나 덩어리만으로 상했는지 판단하지 않는다.
경고
곰팡이가 보이면 그 포장을 모두 버릴 것. 체로 거르거나 볶거나 다시 말려도 안전해지지 않음.
고춧가루에는 곰팡이와 곰팡이독소가 생길 수 있다.

레드 페퍼 플레이크 (서양식 고추 조각): 매운맛과 조각 질감을 더하지만 과일 같은 고추 풍미는 덜하다. 제품마다 맵기가 달라 조금씩 넣는다.
파프리카 가루: 붉은색은 내지만 매운맛이 부족할 수 있다. 훈제 파프리카는 훈연 향도 더한다.
카옌 페퍼: 한 재료 안내서는 고춧가루가 카옌 페퍼보다 순하다고 설명한다. 소량부터 쓰며 색·질감·향은 달라진다.

고추장: 곡물이나 콩에 고춧가루와 소금을 더해 발효한 장으로, 고춧가루는 그 원료의 하나다.
실고추: 말린 고추를 빻지 않고 실처럼 가늘게 자른 것으로, 식품공전에서 별도 유형으로 나뉜다.
고춧가루 시즈닝 (혼합 양념): 이름표는 고춧가루지만, 이번에 확인한 혼합 양념은 설탕·소금·참기름도 품어 공전의 고춧가루 분류 밖에 선다.

고운 고춧가루와 굵은 고춧가루는 어떻게 다른가요?

같은 고추를 다른 크기로 빻은 것입니다. 굵은 것은 김치·무침에, 고운 것은 매끄러운 양념에 씁니다. 바꿔 쓰면 음식의 질감과 모양이 달라집니다.

고춧가루는 얼마나 맵나요?

맵기는 원료 고추와 제품에 따라 다릅니다. 포장에 맵기 표시가 있으면 확인하세요.

고춧가루도 상하나요?

습기가 들어가면 곰팡이가 필 수 있고, 시간이 지나면 색과 향이 약해집니다. 밀봉해 건조하게 보관하고, 곰팡이가 보이면 포장째 버리세요.

태양초는 무슨 뜻인가요?

햇볕에 말린 고추를 가리키는 건조 방식 표시입니다. 입자 크기나 맵기와는 다른 정보입니다.

한 가지 굵기만 산다면 무엇이 좋을까요?

자주 만드는 음식에 따라 고르세요. 김치·무침을 자주 한다면 굵은 것, 매끄러운 양념을 자주 만든다면 고운 것이 맞습니다.

정리·검토 누리 · 게시 2026년 10월 15일