떡볶이 레시피 (고추장 쌀떡볶이 2인분)

이 음식에 대해

이 떡볶이는 2인분을 만드는 데 약 30분이 걸립니다. 원통형 쌀떡과 어묵을 양배추, 대파와 함께 고추장 양념 물에 끓여 졸입니다. 떡이 속까지 말랑해지고 양념이 떡에 묻을 만큼 걸쭉해질 때까지 자주 젓는 것이 핵심입니다.

떡볶이는 김밥·라면과 함께 분식집에서 흔히 파는 대표 메뉴입니다. 국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 시장 떡볶이를 떡, 어묵, 대파를 붉은 고추장 양념에 조린 음식으로 설명합니다. 간장 양념으로 볶는 궁중떡볶이는 아래 변이에 적었습니다.

떡볶이 계열 음식은 1896년경 필사로 추정되는 『규곤요람』 연세대본에도 보이는데, 전복과 해삼, 가래떡을 장물로 조리하는 방식입니다. 지금의 붉은 떡볶이는 한국전쟁 이후 값싼 밀떡과 혼분식 장려 정책을 배경으로 대중화됐다고 설명됩니다. 서울 신당동에는 마복림이 짜장에 떨어진 떡을 맛보고 새 양념을 떠올렸다는 이야기가 전하지만, 이 이야기를 소개한 자료도 고추장 떡볶이를 언제 누가 처음 만들었는지 확증할 문헌은 없다고 밝힙니다.

냉장해 굳은 떡은 포장의 준비 방법을 따르며, 이 항목은 잠시 불려 씁니다. 갓 만든 말랑한 떡은 바로 넣어도 됩니다. 밀가루로 만든 밀떡도 있지만 이 항목은 쌀떡을 씁니다.

재료

#	재료	분량	비고
01	떡볶이 떡 (쌀떡)	약 350 g	붙은 떡은 떼어 둔다
02	사각 어묵	2장	한입 크기로 썬 것
03	양배추	약 80 g	한입 크기로 썬 것
04	대파	1대	약 5 cm 길이로 어슷썬 것
05	고추장	3큰술
06	고춧가루	약 2작은술
07	설탕	1½큰술
08	진간장	1큰술
09	다진 마늘	1작은술
10	물	500 ml	대체: 멸치육수

도구

넓은 팬 또는 얕은 냄비 24–26 cm
볼 (떡 불리기용)
작은 볼 (양념용)
주걱

만드는 법

떡을 하나씩 떼어 두고, 굳은 떡은 따뜻한 물에 약 10분 담갔다가 건진다.
떡볶이 떡 (쌀떡) 약 350 g
참고
갓 만든 말랑한 떡은 불리지 않아도 됨. 포장 지시를 따를 것. 불림은 식감을 위한 준비이며, 잘못 보관한 떡을 안전하게 만들지 않음.
어묵, 양배추, 대파를 재료표대로 썬다.
사각 어묵 2장 · 양배추 약 80 g · 대파 1대
작은 볼에 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 마늘을 섞는다.
고추장 3큰술 · 고춧가루 약 2작은술 · 설탕 1½큰술 · 진간장 1큰술 · 다진 마늘 1작은술
팬에 물과 양념을 넣고 중강불에서 저어 풀며 끓인다.
물 500 ml
주의
떡이 바닥에 눌어붙어 타지 않게 자주 저을 것. 양념이 너무 졸면 물을 조금 더할 것.
끓으면 떡과 양배추를 넣고 자주 저으며 약 5분 끓인다.
어묵을 넣고 약 3분 더 끓인다.
참고
어묵의 가열 방법은 포장 지시를 따를 것.
대파를 넣고 약 1분 끓여 떡이 속까지 말랑하고 양념이 묻을 만큼 걸쭉하면 멈춘다.
어묵이 속까지 뜨거운지 확인하고 불을 끈 뒤 뜨거울 때 낸다.
참고
남은 떡볶이는 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장할 것. 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 이 기한은 일반 남은 음식 지침이며 떡볶이로 시험한 기한이 아님. 물을 조금 더해 저으며 데우고, 떡 가운데까지 전체가 74°C 이상이 되게 할 것.

완성 확인

떡이 속까지 말랑하고 가운데에 딱딱한 심이 없다
양념이 떡에 묻을 만큼 걸쭉하고 팬에 조금 남아 있다
양배추는 숨이 죽고, 어묵은 속까지 뜨겁다

다른 방식

궁중떡볶이: 가래떡에 쇠고기와 채소를 더해 간장 양념으로 볶는 형태로, 맵지 않다.
국물떡볶이: 멸치·다시마 육수에 떡과 부재료를 끓여 국물과 함께 먹는 형태가 있다.
라볶이: 떡볶이에 라면을 함께 넣어 끓인다.
기름떡볶이: 국립민속박물관이 기록한 통인시장 사례는 간장 양념한 가래떡을 기름 두른 철판에 볶는 형태이다.

자주 묻는 질문

떡이 계속 딱딱한 이유는 무엇인가요?

쌀떡은 냉장하면 전분이 다시 단단해지는 노화로 굳을 수 있습니다. 굳은 떡은 포장 지시대로 준비하고, 양념이 너무 졸면 물을 조금 더해 가며 떡이 속까지 말랑해질 때까지 익히세요. 두껍거나 많이 굳은 떡은 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

덜 맵게 하려면 어떻게 하나요?

고춧가루를 빼거나 고추장을 줄이세요. 고추장은 짠맛도 더하므로 맛을 보며 간장으로 간을 맞춥니다. 고추 양념이 전혀 없는 떡볶이로는 간장 양념의 궁중떡볶이가 있습니다.

남은 떡볶이는 어떻게 보관하고 데우나요?

남은 떡볶이는 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나눠(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 드세요. 이 기한은 일반 남은 음식 지침이며 떡볶이로 시험한 기한이 아닙니다. 냉장하면 떡이 굳으니 팬에 물을 조금 더해 저으며 전체가 74°C 이상이 되게 데우세요.

쌀떡 대신 밀떡을 써도 되나요?

됩니다. 밀떡은 밀가루, 쌀떡은 쌀이 주원료입니다. 떡의 굵기와 상태에 따라 익는 시간이 다를 수 있으니 떡이 속까지 말랑한지 확인하세요. 쌀떡도 제품에 따라 밀 전분이 들어 있을 수 있습니다.

양념에 섞는 물과 끓이는 물이 따로 있나요?

이 항목은 양념에 물을 섞지 않습니다. 양념을 끓이는 물 500 ml에 바로 풀고, 졸아서 너무 걸쭉해질 때만 물을 조금 더합니다.