감자탕 레시피 (돼지 등뼈·데친 배추 2인분)

이 음식에 대해

이 감자탕은 2인분 기준으로, 약 1시간 핏물을 뺀 뒤 불에서 약 1시간 30분이 걸립니다. 살이 붙은 돼지 등뼈를 부드러워질 때까지 끓이고, 감자와 배추를 넣어 된장·고춧가루·들깻가루로 맛을 낸 얼큰한 국물을 완성합니다. 채소를 넣기 전에 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 충분히 끓이는 것이 핵심입니다.

이름에 감자가 들어가지만, 국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 이름의 유래에 여러 의견이 있고 처음 만들어진 때와 곳을 확정할 문헌 근거가 없다고 밝힙니다. 지역N문화는 돼지 등뼈의 척수나 이른바 감자뼈에서 이름이 왔다는 설을 소개합니다.

우리의식탁 레시피는 삶은 무청 시래기나 데친 얼갈이배추를 씁니다. 이 항목은 배춧잎을 데쳐 쓰고 깻잎으로 마무리합니다.

재료

#	재료	분량	비고
01	돼지 등뼈	약 1 kg	뼈 포함 무게. 살이 많이 붙은 것
02	물	약 2 L	육수용
03	양파	1/2개
04	통마늘	5쪽
05	생강	1쪽 (엄지 크기)	편으로 썬 것
06	대파	2대	1대는 흰 부분을 육수에, 1대는 어슷썰어 마무리에
07	된장	2큰술	나눠 쓴다
08	배춧잎	약 150 g
09	감자 (중간 크기)	2개 (약 300 g)	껍질을 벗겨 반으로 자른 것. 싹·녹색 부분이 없는 단단한 것. 이 채소가 음식 이름의 출처인지는 기록마다 의견이 갈려 아직 판정되지 않았다
10	고춧가루	약 2큰술
11	고추장	약 1큰술
12	국간장	약 1큰술
13	다진 마늘	1큰술
14	들깻가루	약 3큰술
15	깻잎	8장

도구

큰 냄비 (4 L 이상)
보조 냄비 (등뼈·배추 데치기용)
작은 볼 (양념장용)
건지개 또는 집게

만드는 법

등뼈를 찬물에 담가 냉장고에서 약 1시간 두고, 중간에 물을 한 번 간다.
돼지 등뼈 약 1 kg
참고
핏물 빼기와 데치기는 잡내와 거품을 줄이는 손질이며 충분한 익힘을 대신하지 않음. 담근 물은 버릴 것. 생돼지고기를 만진 뒤 손과 도구를 씻을 것.
끓는 물에 등뼈를 넣고 다시 끓어오르면 약 5분 데친 뒤 건져 찬물에 씻는다.
큰 냄비에 등뼈, 물, 양파, 통마늘, 생강, 대파 흰 부분, 된장을 넣고 센불에서 끓인다.
물 약 2 L · 양파 1/2개 · 통마늘 5쪽 · 생강 1쪽 (엄지 크기) · 대파 흰 부분 1대 · 된장 1큰술
거품을 걷고 뚜껑을 덮어 중약불에서 약 60분, 살이 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓인다.
그동안 배추를 끓는 물에 약 2분 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짜 한입 크기로 썬다.
배춧잎 약 150 g
작은 볼에 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 들깻가루, 남은 된장을 섞는다.
고춧가루 약 2큰술 · 고추장 약 1큰술 · 국간장 약 1큰술 · 다진 마늘 1큰술 · 들깻가루 약 3큰술 · 된장 1큰술
주의
국물이 너무 줄면 물을 조금 더할 것. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 끓일 것.
향신 채소를 건지고 감자·배추·양념장을 넣어 감자가 무르도록 중불에 약 20분 끓인다.
감자 (중간 크기) 2개 (약 300 g)
깻잎과 남은 대파를 넣고 약 2분 끓인 뒤 고기가 속까지 익었는지 확인한다.
깻잎 8장 · 대파 1대
불을 끄고 뜨거울 때 밥과 함께 낸다.
참고
남은 감자탕은 작고 얕은 용기에 나눠 담을 것. 뜨거운 상태로 냉장해도 됨. 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 데울 때는 속까지 팔팔 끓일 것.

완성 확인

고기가 속까지 익어 뼈에서 쉽게 떨어진다 (선택 확인: 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살의 중심 75°C 이상·1분 이상)
감자가 속까지 무르다
국물 전체가 끓고 뼈가 잠길 만큼 남아 있다

다른 방식

뼈해장국: 옥천의 한 식당에서는 1인분 그릇을 이 이름으로 팔고, 감자탕은 2인분 냄비로 낸다.
시래기 감자탕: 배추 대신 삶은 무청 시래기를 넣는다.
묵은지 감자탕: 배추나 시래기 대신 묵은지를 넣는다.

자주 묻는 질문

어떤 뼈를 사야 하나요?

살이 많이 붙은 돼지 등뼈나 목뼈를 고르세요. 이 항목은 뼈 포함 약 1 kg으로 2인분을 만듭니다.

국물이 너무 묽어요. 어떻게 하나요?

7단계에서 뚜껑을 열고 조금 더 끓여 농도를 맞추세요. 감자가 무르면 맛을 보고 간을 조절하세요.

남은 감자탕은 어떻게 보관하나요?

작고 얕은 용기에 나눠 조리 후 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 냉장하고, 4°C 이하에서 3–4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 팔팔 끓이세요.

핏물 빼는 시간을 빼면 얼마나 끓이나요?

이 항목은 데치기 약 5분, 육수 약 60분, 감자와 양념을 넣고 약 20분, 마무리 약 2분입니다. 물이 끓어오르는 시간은 따로 걸리고, 뼈 크기와 냄비에 따라 달라집니다.

배추 대신 시래기나 우거지를 써도 되나요?

됩니다. 삶은 무청 시래기나 우거지를 같은 단계에 넣으면 됩니다. 마른 것은 미리 불려 삶아 두어야 합니다.