닭볶음탕 레시피 (닭도리탕·감자 2인분)

이 음식에 대해

이 닭볶음탕은 2인분 기준으로 약 55분이 걸립니다. 뼈 있는 닭 토막을 감자, 당근, 양파와 함께 고춧가루와 고추장으로 만든 붉은 양념에 끓입니다. 처음에는 뚜껑을 덮어 닭을 익히고, 마지막에 뚜껑을 열어 양념이 감자에 엉기도록 졸이는 것이 핵심입니다.

조선 후기 문헌인 『임원십육지』에도 토막 낸 닭으로 만든 음식이 나오지만, 오늘날의 닭볶음탕과 같은 음식이었다고 단정할 수는 없습니다. 1920년대에 나온 『해동죽지』는 평양의 ’도리탕’을 소개하고, 1936년판 『조선무쌍신식요리제법』에는 송도(개성)에서 닭볶음을 ’도리탕’이라 불렀다는 기록이 있습니다. 1980년대 신문에는 닭도리탕이 홍천강과 남한산성 일대 식당의 음식으로 나옵니다.

닭도리탕이라고도 부릅니다. 1992년 문화부는 식생활 용어 순화안에서 ’닭볶음탕’을 권했습니다. 국립국어원은 ’도리’를 일본어에서 온 말로 설명하고 ’닭볶음탕’으로 다듬어 쓰도록 안내합니다. 같은 자료는 ’도리’를 ’부분’을 뜻하는 우리말로 보는 견해도 소개하지만, 국립국어원은 이 견해를 받아들이지 않습니다.

밥에 붉은 양념 국물을 비벼 먹는 방법도 있습니다. 다른 국물 요리로는 삼계탕과 감자탕이 있습니다.

재료

#	재료	분량	비고
01	닭볶음탕용 닭 토막	약 1 kg (뼈 포함)	닭 1마리를 작게 토막 낸 것
02	고춧가루	약 3큰술
03	고추장	약 2큰술
04	진간장	약 3큰술
05	설탕	약 1½큰술
06	다진 마늘	약 1큰술
07	후춧가루	약간
08	물	약 500 ml
09	감자 (중간 크기)	2개 (약 300 g)	싹·녹색 부분이 없는 단단한 것
10	당근	½개
11	양파	1개
12	대파	1대
13	청양고추	1개 (선택)

도구

넓은 냄비 (3 L 이상, 뚜껑 있는 것)
데칠 냄비
체
주방 가위
작은 볼

만드는 법

작은 볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 후춧가루를 섞는다.
고춧가루 약 3큰술 · 고추장 약 2큰술 · 진간장 약 3큰술 · 설탕 약 1½큰술 · 다진 마늘 약 1큰술 · 후춧가루 약간
감자는 2–3등분, 당근·양파는 큼직하게, 대파는 4 cm로 썰고 청양고추(선택)는 어슷썬다.
감자 (중간 크기) 2개 (약 300 g) · 당근 ½개 · 양파 1개 · 대파 1대 · 청양고추 1개 (선택)
닭 토막의 두꺼운 기름과 껍질을 가위로 조금 잘라 낸다.
닭볶음탕용 닭 토막 약 1 kg (뼈 포함)
참고
포장 생닭은 물에 씻지 말 것. 튄 물이 균을 퍼뜨릴 수 있음. 생닭을 만진 뒤 손과 도구를 씻을 것.
끓는 물에 닭을 약 1분 데쳐 체에 밭치고 물은 버린다.
참고
데치기는 거품과 기름 일부를 줄이는 손질이며 충분한 익힘을 대신하지 않음. 데친 뒤 바로 다음 단계로 넘어갈 것.
넓은 냄비에 닭, 물, 양념을 넣고 뚜껑 덮어 센 불에서 끓인 뒤 중불로 약 10분 끓인다.
물 약 500 ml
주의
국물이 너무 줄면 물을 조금 더할 것. 바닥이 타지 않게 가끔 바닥까지 저을 것.
감자와 당근을 넣고 뚜껑 덮어 중불에서 약 15분 끓인다.
양파를 넣고 뚜껑을 연 채 약 5분, 감자에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지 끓인다.
대파와 청양고추(선택)를 넣고 약 2분 끓인 뒤 닭 토막마다 속까지 익었는지 확인한다.
참고
남은 닭볶음탕은 작고 얕은 용기에 나눠 담을 것. 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되게 하고 국물도 팔팔 끓일 것.

완성 확인

닭 토막마다 속까지 익어 살이 뼈에서 잘 떨어진다 (선택 확인: 토막마다 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살 중심이 75°C 이상·1분 이상. 크고 불규칙한 토막은 여러 곳을 확인. 색만으로 판단하지 않음)
감자에 젓가락이 쉽게 들어간다
양념 국물이 닭에 묻을 만큼 걸쭉하고 냄비 바닥이 타지 않았다

다른 방식

간장 닭볶음탕: 고춧가루와 고추장 대신 간장, 설탕, 올리고당으로 졸인다.

비슷한 음식

안동찜닭: 이름에 찜을 달고 있지만, 백과의 기록으로는 증기와 거리를 두고 큰 팬의 간장 양념에서 조려진다.
닭갈비: 여기서 비교한 춘천식은 양념에 재운 닭을 넓은 팬에서 채소, 떡과 함께 볶으며 냄비에 끓이지 않는다.

자주 묻는 질문

닭은 어떤 것을 얼마나 사나요?

이 항목은 닭 1마리를 작게 토막 낸 닭볶음탕용 약 1 kg(뼈 포함)을 씁니다. 뼈와 껍질이 있는 닭다리·넓적다리 토막으로도 만들 수 있습니다. 부위를 바꾸면 익는 시간을 다시 확인하세요.

덜 맵게 하려면 어떻게 하나요?

고춧가루를 줄이고 청양고추를 빼세요. 한 영문 레시피는 4인분에 고춧가루 2–3큰술을 쓰고 입맛에 따라 조절합니다.

남은 닭볶음탕은 어떻게 보관하나요?

닭, 감자, 국물을 얕은 용기에 나눠 조리 후 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 드세요. 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되게 하고 국물도 팔팔 끓이세요.

큰술은 밥숟가락인가요?

이 항목의 1큰술은 15 ml 계량스푼 기준입니다. 밥숟가락은 크기가 제각각이라 양념 맛이 달라질 수 있습니다.