삼계탕 레시피 (영계 2마리·찹쌀·수삼 2인분)

이 음식에 대해

이 삼계탕은 2인분 기준으로, 찹쌀 불리는 1시간을 포함해 약 2시간 20분이 걸립니다. 영계 두 마리에 불린 찹쌀, 수삼, 대추, 마늘을 채우고 통째로 끓여 고기를 부드럽게, 속 찹쌀을 퍼지게 익힙니다. 찹쌀이 불어날 공간을 남겨 채우고, 고기와 속이 모두 익을 때까지 끓이는 것이 핵심입니다.

국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 1917년 조리서의 백삼 가루를 넣은 닭국을 삼계탕으로 이어지는 흐름으로 소개하고, 예전에는 계삼탕이라고도 불렸다고 설명합니다. 같은 백과에 따르면 삼계탕이라는 이름은 1960년대 이후 널리 쓰였습니다. 백과는 여름 복날의 대표 음식으로 자리 잡은 때를 1980년대 이후로 설명합니다.

식당에서는 흔히 영계 한 마리를 한 사람 몫으로 냅니다. 이 항목도 영계 두 마리를 써서 한 그릇에 한 마리씩 담습니다. 다른 국물 요리로는 감자탕과 김치찌개가 있습니다.

재료

#	재료	분량	비고
01	영계 (삼계탕용 닭)	2마리, 마리당 약 500 g
02	찹쌀	약 70 g	마른 찹쌀 기준
03	수삼	2뿌리	솔로 씻은 것
04	대추	4개
05	통마늘	10쪽	껍질 깐 것
06	물	약 2 L
07	대파	1대	3분의 2는 국물에, 3분의 1은 송송 썰어 마무리에
08	소금	약 ½큰술	맛을 보며 조절

도구

큰 냄비 (4 L 이상, 뚜껑 있는 것)
주방 가위
볼 (찹쌀 불리기용)

만드는 법

찹쌀을 씻어 찬물에 약 1시간 불리고 물기를 뺀다.
찹쌀 약 70 g
닭의 꽁지, 날개 끝, 속 기름을 잘라 내고 속의 물기를 키친타월로 닦는다.
영계 (삼계탕용 닭) 2마리, 마리당 약 500 g
참고
포장 생닭은 물에 씻지 말 것. 튄 물이 균을 퍼뜨릴 수 있음. 생닭을 만진 뒤 손과 도구를 씻을 것.
닭마다 찹쌀, 수삼 1뿌리, 대추 1개, 마늘 2쪽을 속의 4분의 3 정도만 채운다.
수삼 2뿌리 · 대추 2개 · 통마늘 4쪽
한쪽 다리 껍질에 작은 칼집을 내고 반대쪽 다리를 끼워 속을 여민다.
냄비에 닭, 물, 대파 대부분, 남은 찹쌀·대추·마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓인다.
물 약 2 L · 대파 3분의 2대 · 대추 2개 · 통마늘 6쪽
주의
국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 조금 더할 것.
거품을 걷고 뚜껑 덮어 중약불에 약 50분, 다리가 쉽게 움직이고 속 찹쌀이 퍼질 때까지 끓인다.
고기와 속 찹쌀이 익었는지 보고 소금 간을 해 한 마리씩 국물과 담고 송송 썬 대파를 올린다.
소금 약 ½큰술 · 대파 3분의 1대
참고
남은 것은 속 찹쌀을 꺼내 찹쌀·닭·국물을 따로 얕은 용기에 나눌 것. 조리 후 2시간 안에, 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 찹쌀은 조리 후 24시간 안에, 닭과 국물은 3–4일 안에 먹을 것. 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되게 하고 국물은 팔팔 끓일 것. 찹쌀은 한 번만 데울 것.

완성 확인

고기가 속까지 익어 뼈에서 잘 떨어진다 (선택 확인: 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살과 속 찹쌀 가운데가 75°C 이상·1분 이상)
닭 속 찹쌀이 부드럽게 퍼지고 딱딱한 낟알이 없다
국물이 맑고 닭이 잠길 만큼 남아 있다

다른 방식

반계탕: 닭 한 마리를 절반으로 줄인 개체로 기록된다.
전복삼계탕: 전복을 더하며, 이번에 확인한 레시피는 황태와 녹두도 넣는다.
들깨삼계탕: 들깻가루와 찹쌀가루를 국물에 풀어 걸쭉하게 끓인다.

비슷한 음식

백숙: 인삼 없이 통닭을 끓인 음식으로, 한 레시피 작성자는 이 빠진 뿌리 하나로 삼계탕과 구분한다.

자주 묻는 질문

찹쌀은 얼마나 불리나요?

이 항목은 찬물에 약 1시간 불립니다. 일반 멥쌀을 쓰는 레시피도 있습니다.

소금은 언제, 얼마나 넣나요?

이 항목은 다 끓인 뒤 소금 약 ½큰술로 국물 간을 하고 맛을 보며 조절합니다. 처음부터 물에 소금을 넣는 레시피도 있습니다.

남은 삼계탕은 어떻게 보관하나요?

닭 속 찹쌀을 꺼내 찹쌀·닭·국물을 따로 얕은 용기에 담아 조리 후 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 4°C 이하로 냉장하세요. 찹쌀은 조리 후 24시간 안에 한 번만 데워 먹고, 닭과 국물은 3–4일 안에 드세요. 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되게 하고 국물은 팔팔 끓이세요.

너무 오래 끓이면 어떻게 되나요?

살이 뼈에서 흩어지고 찹쌀이 국물에 풀려 국물이 걸쭉해집니다. 다리가 쉽게 움직이고 속 찹쌀이 퍼지면 고기와 속 찹쌀이 모두 속까지 익었는지 확인하고 불을 끄세요.