잡채 레시피 (소고기·당면 2인분)

이 잡채는 2인분을 만드는 데 약 45분이 걸립니다. 삶은 당면을 간장·설탕·참기름 양념에 버무리고, 따로 볶은 소고기·양파·당근·표고와 데친 시금치, 달걀지단을 섞습니다. 헹군 당면의 물기를 충분히 빼고 곧바로 양념에 버무려 붙지 않게 하는 것이 핵심입니다.

국립민속박물관의 한국민속대백과사전은 1670년경의 조리서 『음식디미방』에 당면 없이 채소·버섯·꿩고기로 만든 잡채가 나온다고 소개합니다. 같은 백과에 따르면 당면을 넣은 잡채는 1930년대 이후의 기록에 보이며, 오늘날 생일상과 잔칫상에 자주 오릅니다.

양파와 당근은 따로 볶아 각 재료의 색과 식감을 살립니다. 당면은 팬에서 볶지 않고 볼에서 버무립니다.

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• 냄비 (물 끓이기용)
• 프라이팬 24–26 cm
• 큰 볼
• 주방 가위

1. 소고기에 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 후추를 버무려 냉장고에서 약 10분 재운다.

   소고기 (가늘게 채 썬 것) 약 80 g · 진간장 ½큰술 · 설탕 ½작은술 · 다진 마늘 ½작은술 · 참기름 ½작은술 · 후춧가루 약간

2. 냄비에 물을 끓여 시금치를 약 30초 데치고 찬물에 헹궈 물기를 짠다.

   시금치 약 100 g

3. 시금치에 소금 약간과 참기름을 넣어 무친다.

   소금 약간 · 참기름 ½작은술

4. 같은 물에 당면을 약 6분, 투명하고 말랑해질 때까지 삶아 찬물에 짧게 헹구고 물기를 뺀다.

   당면 약 100 g

5. 당면을 가위로 몇 번 자르고 큰 볼에서 간장, 설탕, 참기름, 마늘, 후추와 버무린다.

   진간장 2큰술 · 설탕 1큰술 · 참기름 1큰술 · 다진 마늘 ½작은술 · 후춧가루 약간

6. 달걀에 소금 약간을 넣어 풀고 기름 두른 팬에 얇게 펴 약불로 완전히 익힌 뒤 채 썬다.

   달걀 1개 · 식용유 1작은술 · 소금 약간

7. 중불에 기름을 두르고 양파를 반투명해질 때까지 약 2분 볶아 볼에 담는다.

   양파 1/2개 · 식용유 1작은술

8. 기름을 두르고 당근을 약간 부드러워질 때까지 약 1분 볶아 볼에 담는다.

   당근 1/4개 · 식용유 1작은술

9. 기름을 두르고 소고기와 표고를 약 3분, 고기가 완전히 익을 때까지 볶아 볼에 담는다.

   생표고버섯 2개 · 식용유 1작은술

10. 시금치를 넣고 집게나 위생장갑 낀 손으로 고루 버무려 간을 보고 지단과 참깨를 올린다.

    볶은 참깨 1작은술

• 당면이 투명하고 말랑하며 하얀 심이 없다
• 소고기가 완전히 익어 붉은 즙이 없다
• 당면에 양념이 고루 배고 마르거나 뭉친 곳이 없다

잡채밥

남은 잡채에 고춧가루 등 양념을 더해 볶아 밥에 올리고 달걀프라이를 얹는 레시피가 있다.

고추잡채

이름은 잡채이지만 이번에 확인한 레시피에서는 당면이 출현하지 않고, 돼지고기와 피망이 자리를 채운다.

진주식 잡채

당면 없이 고사리·콩나물·죽순·연근 등을 간장과 겨자즙으로 무치는 향토형이다.

• 우리의식탁 — 잡채
• 만개의레시피 — 잡채&잡채밥
• 우리의식탁 — 고추잡채
• 국립민속박물관 한국민속대백과사전 — 잡채
• My Korean Kitchen — Japchae (영문)
• Korean Bapsang — Japchae (영문)
• Maangchi — Japchae (영문)
• 샘표 — 당면 원재료 (영문)
• Hu 외 — 고구마 전분 당면의 노화 (영문, 2022)
• 홍콩 식품안전센터 — 전분 음식과 바실루스 세레우스 (영문)
• FDA — 달걀 안전 (영문)
• 식품의약품안전처 — 고기 익힘 온도
• Illinois Extension — 재우기 식품 안전 (영문)
• USDA — 남은 음식 안전 (영문)
• FoodSafety.gov — 냉장 보관 기간표 (영문)