해물파전 만들기 (쪽파·오징어·새우 2인분)

이 음식에 대해

이 해물파전은 2인분 기준으로 약 40분이 걸립니다. 쪽파를 묽은 부침가루 반죽에 담가 팬에 나란히 깔고, 오징어와 새우를 올려 큰 전 두 장으로 노릇하게 부칩니다. 쪽파와 해물의 물기를 닦고, 바닥이 노릇해진 뒤에 뒤집는 것이 핵심입니다.

한국민족문화대백과사전은 파전의 부재료로 조갯살, 굴, 홍합, 새우 등을 들고, 동래파전을 부산 동래의 향토음식으로 소개하며 인근의 파·미나리 산지와 풍부한 해산물을 배경으로 설명합니다. 동래구청은 임금에게 진상했다는 이야기와 1707년 산성을 쌓던 사람들의 새참이었다는 이야기를 구전으로 소개합니다.

간장에 식초를 섞은 초간장을 곁들이는 레시피가 있습니다. 다른 전으로는 감자전이 있습니다.

재료

#	재료	분량
01	쪽파	약 200 g
02	오징어 (손질한 것)	약 100 g
03	생새우살 (껍질 깐 것)	약 100 g
04	부침가루	약 200 ml
05	찬물	약 160 ml
06	달걀	1개
07	청양고추	1개 (선택)
08	식용유	약 4큰술

도구

프라이팬 (지름 약 26 cm)
볼
키친타월
넓은 뒤집개

만드는 법

쪽파를 씻어 물기를 빼고 팬에 맞게 반으로 자르며, 굵은 흰 부분은 세로로 가른다.
쪽파 약 200 g
오징어는 가늘게 채 썰고 큰 새우는 2–3등분한 뒤 해물의 물기를 키친타월로 닦는다.
오징어 (손질한 것) 약 100 g · 생새우살 (껍질 깐 것) 약 100 g
참고
냉동 해물은 냉장고에서 해동할 것. 냉수나 전자레인지로 해동했다면 바로 조리할 것.
부침가루, 찬물, 달걀을 멍울 없이 섞어 두 몫으로 나누고, 청양고추(선택)는 어슷썬다.
부침가루 약 200 ml · 찬물 약 160 ml · 달걀 1개 · 청양고추 1개 (선택)
참고
생반죽은 맛보지 말 것. 익히지 않은 밀가루에도 식중독균이 있을 수 있음.
팬에 식용유 약 2큰술을 두르고 중불로 달군다.
식용유 약 2큰술
쪽파 절반을 반죽 한 몫에 담갔다가 팬에 나란히 깐다.
오징어, 새우, 청양고추(선택)를 절반씩 올리고 그 몫의 남은 반죽을 끼얹어 틈을 메운다.
바닥이 노릇해질 때까지 약 4분 부치고, 뒤집어 뒤집개로 누르며 약 4분 더 부친다.
안쪽 해물과 가운데 반죽이 익었는지 확인하고, 남은 기름과 재료로 한 장 더 부친다.
식용유 약 2큰술
참고
남은 파전은 얕은 용기에 나눠 담을 것. 조리 후 2시간 안에 냉장하고, 주변 온도가 32°C 이상이면 1시간 안에 냉장할 것. 4°C 이하로 보관하고 3–4일 안에 먹을 것. 데울 때는 속까지 74°C 이상이 되게 할 것.

완성 확인

양면이 노릇하고 가운데 반죽이 흐르지 않는다
새우 살은 단단하고 불투명하며 오징어 살은 불투명한 흰색이다 (선택 확인: 해물 중심 85°C 이상·1분 이상)
쪽파가 부드럽게 익고 들어 올려도 전에서 떨어지지 않는다

다른 방식

동래파전: 구청의 표준 조리법은 찹쌀·멥쌀가루 반죽에 미나리, 쇠고기, 여러 해물을 넣고, 쪽파 두 겹을 서로 반대 방향을 바라보게 놓는다.
쪽파전: 이번에 확인한 레시피는 해물 없이 쪽파에 부침가루를 묻히고 달걀물을 입혀, 붓는 반죽 대신 옷을 입힌다.

비슷한 음식

중국식 파 팬케이크: 여기서 비교한 레시피는 반죽 덩어리를 밀어 기름을 바르고 말아 겹을 만드는 반면, 이 해물파전은 붓는 반죽으로 재료를 붙인다.

자주 묻는 질문

파전을 바삭하게 부치려면 어떻게 하나요?

반죽에 찬물을 쓰고 쪽파와 해물의 물기를 닦으세요. 반죽은 쪽파 위에 얇게 펴고, 바닥이 노릇해진 뒤에 뒤집으세요.

해물을 빼고 파만 넣어도 되나요?

됩니다. 오징어와 새우를 빼고 쪽파와 반죽을 같은 방법으로 부치세요.

남은 파전은 어떻게 보관하나요?

조리 후 2시간 안에(주변 32°C 이상이면 1시간 안에) 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 74°C 이상이 되게 하세요.

찍어 먹는 간장은 어떻게 만드나요?

간장에 식초를 섞은 초간장을 곁들입니다. 간장에 식초를 조금씩 더하며 맛을 맞추세요.